Calamares Rellenos

Los calamares que usaremos para nuestra receta de calamares rellenos tendrán un tamaño aproximado de entre 10 y 15 centímetros, para servir unos dos o tres por persona.

Lo primero que haremos será limpiar los calamares. Las patas las reservaremos aparte.

Por otro lado, vamos a hacer el sofrito con la verdura, que nos valdrá para el relleno y para la salsa de los calamares rellenos. Sofreír los dientes de ajo y las cebollas bien picadas en una sartén con aceite de oliva a fuego lento, y cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates picados en daditos, el pimiento verde y las patas de los calamares picaditas. Añadir sal. Echar la copita de vino. Mantener al fuego otros 10 minutos.

Mientras, pelar y trocear las gambas. Hervir las cabezas y las pieles de las gambas aparte, y tras 20 minutos de cocción, colarlas y reservar el caldo.

Retirar la mitad del sofrito de verdura, y añadir las gambas picaditas al resto. Rehogar durante 2 minutos más. ¡Ya tenemos el relleno!

Reservar el relleno en un plato, y en la misma sartén donde lo hemos hecho, dorar los calamares un par de minutos por cada cara. Luego, rellenarlos y cerrarlos con unos palillos de madera.

Echar el sofrito reservado para la salsa de los calamares rellenos en una cazuela, añadir parte del caldo de la cocción de las cabezas y las pieles de las gambas, echar las dos hojas de laurel, y añadir los calamares. Dejar cocer los calamares rellenos en la cazuela durante 30 minutos más. Espesar la salsa, si es necesario, con un poco de maicena. Darles la vuelta a mitad de cocción con mucho cuidado.


Foto orientativa: Kochtopf